سبزی قورمه سبزی شامل چیست و نسبت آن چگونه است؟

سبزی قورمه سبزی ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است که در مناطق مختلف به نسبت متفاوتی استفاده شده و گاهی سبزیجات دیگری به آن افزوده یا از آن کاسته می‌شود.

سبزی قورمه سبزی شامل چیست و نسبت آن چگونه است؟به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، خورشت قورمه سبزی یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و غالبا در هر خانه‌ای بار گذاشته شود عطر و بوی وسوسه انگیز آن کل محل را در برمی گیرد. اما سوال این است که چرا گاهی عطر و طعم قورمه سبزی بهتر می‌شود؟ در پاسخ باید گفت که علاوه بر روش پخت، نسبت سبزی قورمه سبزی نیز در خوشمزگی آن تاثیر به سزایی دارد.

قورمه سبزی یکی از خورش‌های سبز است که یک پای ثابت آن را سبزی‌های تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تشکیل می‌دهد و چاشنی آن معمولا لیمو عمانی درسته یا پودر شده است، ولی گاهی به آن آب نارنج، آب غوره یا رب انار هم اضافه می‌کنند. نسبت سبزی قورمه سبزی در شهر‌های مختلف، فرق می‌کند همچنین نوع گوشت آن نیز می‌تواند متفاوت باشد همچون: قورمه سبزی با گوشت مرغ یا قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده. ما در این مطلب قصد داریم نسبت سبزی قورمه سبزی در چند منطقه مختلف ایران را مرور کنیم.

در زیر انواع سبزی‌های استفاده شده در قورمه سبزی برای شهر‌های مختلف را مشاهده خواهید کرد.

در تهران سبزی قورمه سبزی متشکل از تره و جعفری به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمی شنبلیله است.

نسبت سبزی قورمه سبزی (تهران)
تره ۵۰۰ گرم
جعفری ۵۰۰ گرم
شنبلیله ۱۰۰ گرم

نسبت سبزی خورشتی (فارس و خوزستان)
سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است.

نسبت سبزی قورمه سبزی (فارس و خوزستان)
تره ۴۰۰ گرم
جعفری ۴۰۰ گرم
گشنیز ۲۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
اسفناج یا برگ چغندر ۲۰۰ گرم
شنبلیله ۱۰۰ گرم
سیر سبز ۱۰۰ گرم

ترکیب سبزی قورمه سبزی (آذربایجان)
سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره، جعفری، گشنیز به نسبت یک، یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است. چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه می‌شود.

نسبت سبزی قورمه سبزی (آذربایجان)
تره ۱ کیلوگرم
جعفری ۲۵۰ گرم
گشنیز ۲۰۰ گرم
اسفناج یا برگ چغندر چند برگ
ترخون چند برگ

نسبت سبزی خورشتی به زعم نگارنده
به زعم نگارنده بهترین نسبت قورمه سبزی عبارت است از: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله به نسبت یک و یک دوم و یک پنجم و یک دهم و یک دهم است.

نسبت سبزی قورمه سبزی به زعم نگارنده
تره ۱ کیلوگرم
جعفری ۵۰۰ گرم
گشنیز ۲۰۰ گرم
شنبلیله ۱۰۰ گرم
اسفناج ۱۰۰ گرم

اگرمواد لازم برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه را خریداری کردید می‌توانید شروع به پخت آن نمایید. کافی است کمی دقت کرده و طبق دستور پخت پیش بروید.

طرز تهیه قورمه سبزی

مواد لازم
گوشت خرد شده با قلم ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ریز خرد شده ۱ عدد
سبزی ریز خرد شده ۵۰۰ گرم
لوبیا چیتی یا قرمز خیس خورده ۱/۲ پیمانه
لیمو عمانی سوراخ کرده ۵-۶ عدد
پودر شنبلیله خشک ۱ قاشق مرباخوری
پودر برگ کرفش خشک شده ۱ قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

مواد ذکر شده برای تهیه خورش قرمه سبزی برای چهار تا شش نفر کافیست.

دستور تهیه:

۳-۲ قاشق روغن در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل، پودر شنبلیله و پودر برگ کرفس را اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت دهید.
لوبیا را با ۶ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید گوشت و لوبیا حدود ۳ ساعت بپزند و در پایان ساعت دوم پخت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید.
۶-۵ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و حدود ۲۵-۲۰ دقیقه سبزی قورمه سبزی را در آن تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد.
سبزی را در پایان ساعت اول پخت، روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید.
حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. برای اینکه قورمه سبزی به روغن بنشیند در اواخر پخت چند تکه یخ به خورش اضافه کنید.
قرمه سبزی را با برنج و سالاد شیرازی سرو کنید.

چند نکته

در قدیم از لوبیا چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده می‌شد. از آنجا که این نوع لوبیا زودپزتر است، لوبیا را در پایان ساعت اول پخت اضافه کنید یا جداگانه پخته و اضافه کنید.
اضافه کردن آب قلم به قورمه سبزی طعم بی نظیری به آن می‌دهد.
مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی‌ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
افزودن برگ کرفس خشک در بهتر شدن عطر و بوی قورمه سبزی تاثیر به سزایی دارد.
لیمو عمانی قورمه سبزی را معمولا از نوع سیاه انتخاب می‌کنند، تا با رنگ تیره خورش تناسب داشته باشد.

نوش جان ...

منبع: ستاره

انتهای پیام/

بانک ایران زمین
سیگنال
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
برچسب ها: خانه داری ، آشپزی
مطالب پیشنهادی وب
اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
نام:
ایمیل:
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
* نظر:
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۸
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
لیلا
۲۲:۱۲ ۱۲ ارديبهشت ۱۴۰۰
شرمنده ولی تو خوزستان کسی نه شوید میزنه نه سیر و مقدار اسفناج و گشنیز بیشتر از تره و جعفری است.
Turkey
ناشناس
۱۵:۲۹ ۱۱ ارديبهشت ۱۴۰۰
عالی بود توضیحاتتون مچکرم
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۲۲ ۱۰ دی ۱۳۹۹
حیف است این را از دست بدین خیلی عالی بود
Germany
داود
۰۶:۵۳ ۱۶ آذر ۱۳۹۹
سلام
فرق سبزی آش با قورمه سبزی تو اسفناج
اسفناج سبزی اصلی اش محسوب میشه
شنبلیله مال قورمه سبزی
بااین نسبت قورمه سبزی درست کنید ولذت رو ببرید
برا ده کیلو سبزی چهار تا پنج کیلو تره
دوکیلو نیم جعفری
یک کیلو نیم گشنیز
و یک کیلو هم شنبلیله
وقتی لا این روش سبزی درست کنید اگر تو هر مهمانی باید و اسفناج حتی خیلی کم تو قورمه باشه متوجه میشدی
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۳:۱۲ ۱۴ آبان ۱۳۹۹
من در قورمه سبزی ریحان نعنا تره جعفریی گشنیز جعفری مرزه شوید وشنبلیله می ریزم عالی میشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۱:۱۳ ۳۰ مهر ۱۳۹۹
خیلی خوب بود
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۲۴ ۳۰ شهريور ۱۳۹۹
سلام.اگه میشه تعداد و مقدار سبزی رو هم بفرمایید.چون ما توی بازار دسته ای سبزی میخریم.نفرمودید که چه تعداد جعفری باشه یا گشنیز یا شنبلیله یا اسفناج.فقط وزنشو فرمودید.مثلا ۱۰۰ گرم.تشکر
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۲:۱۷ ۰۹ مرداد ۱۳۹۹
سلام خیلی خوب، مختصر ومقید بود. ممنونم
بانک ایران زمین
سیگنال
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
بانک ایران زمین
سیگنال
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
آخرین اخبار
بانک ایران زمین
سیگنال
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
بانک ایران زمین
سیگنال
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر