۴ علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکار‌های حرفه‌ای

علت وا رفتن کوفته ممکن است به مواد مورد استفاده در تهیه کوفته یا روش طبخ آن مربوط باشد. با استفاده از راهکار‌هایی می‌توانید مانع وا رفتن کوفته شوید و یک کوفته عالی و باکیفیت درست کنید.

۴ علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکار‌های حرفه‌ایبه گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، کوفته از غذا‌های سنتی ایران است که طرفداران زیادی دارد و در انواع کوفته ریزه، کوفته شیرین، کوفته تبریزی، دست پیچ کرمانشاهی و ... طبخ می‌شود. گرچه پختن این غذا ساده بوده و تقریبا همه از عهده درست کردن آن برمی‌آیند، اما یکی از رایج‌ترین مشکلات در تهیه آن، وا رفتن کوفته است. وا رفتن کوفته دلایلی دارد که با دانستن آن‌ها می‌توانید یک کوفته خوشمزه با ظاهری خوب درست کنید.

علت وا رفتن کوفته چیست؟

علت وا رفتن کوفته می‌تواند متعادل نبودن نسبت مواد مورد استفاده در تهیه کوفته باشد. مثلا کم بودن گوشت نسبت به سایر مواد یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته است، بنابراین دقت کنید مقدار گوشت را متناسب با سایر مواد در نظر بگیرید.
علت دیگر وا رفتن کوفته می‌تواند چرب بودن بیش از حد گوشت باشد. برای تهیه کوفته از گوشتی استفاده کنید که نه زیاد چرب باشد و نه زیاد خشک، زیرا همان طور که چربی بیش از حد گوشت باعث وا رفتن کوفته می‌شود، خشکی بیش از حد گوشت نیز باعث سفت شدن کوفته شده و طعم و مزه آن را خراب می‌کند.
درست ورز ندادن مواد کوفته نیز می‌تواند باعث وار رفتن کوفته شود، مواد کوفته را باید خوب ورز داد تا با هم ترکیب شده و حالت چسبندگی پیدا کنند.
علت وا رفتن کوفته را می‌توان در دمای سس کوفته نیز جستجو کرد. اگر هنگام قرار دادن کوفته‌ها در سس، دمای سس پایین باشد کوفته‌ها وا می‌روند، بنابراین صبر کنید تا سس کوفته به جوش آید و کوفته‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید.

چه کنیم تا کوفته وا نرود؟

پیازی که برای کوفته استفاده می‌کنید با رنده درشت، رنده کنید تا آب نیندازد و در صورتی که پیاز آب انداخت، آب اضافه آن را بگیرید.
مواد کوفته را حداقل به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
کوفته‌ها را پس از آماده کردن، حداقل به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا حسابی سرد شوند و اگر وقت کافی داشتید، آن را به مدت یک شبانه روز در فریزر بگذارید.
سسی که کوفته را در آن قرار می‌دهید باید به اندازه‌ای باشد که روی کوفته‌ها را بگیرد.
حرارت را زیاد کنید تا سس، سریعا به جوش آید.
همان طور که قبلا هم گفته شد، صبر کنید سس کوفته به جوش آید و سپس کوفته‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید؛ با اضافه کردن هر کوفته، صبر کنید تا سس مجددا به جوش آید و سپس کوفته بعدی را اضافه کنید.
پس از قرار دادن کوفته‌ها در سس، در قابلمه را نبندید، بلکه حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا کوفته‌ها بر روی حرارت متوسط رو به بالا در سس بجوشند، سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید تا کوفته‌ها بپزند.
۲۰ الی ۳۰ دقیقه اول پخت، به هیچ وجه کوفته‌ها را تکان ندهید، زیرا تکان دادن کوفته‌ها باعث وا رفتن آن‌ها می‌شود.

اگر مایه کوفته شل شد چه کار کنیم؟

گاهی اتفاق می‌افتد که مایه کوفته شما شل شده و حالت چسبندگی ندارد، در این صورت به روش‌های زیر می‌توانید از وا رفتن کوفته جلوگیری کنید:

افزودن مقداری آرد ساده یا آرد نخودچی به مواد کوفته می‌تواند باعث سفت شدن مایه کوفته و مانع وا رفتن آن شود.
افزودن یکی دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته، حالت چسبندگی آن را افزایش داده و مانع وا رفتن کوفته می‌شود.
یک عدد سیب زمینی پخته را له کرده و به مایه کوفته اضافه کنید تا سفت شود. بهتر است سیب زمینی را همراه با سایر مواد کوفته مانند لپه چرخ کنید تا مایه کوفته یکنواخت شود.

نکته: برای اینکه مواد کوفته به راحتی چرخ شوند و به دیواره‌های چرخ گوشت نچسبند، مقداری فلفل سیاه روی مواد بپاشید.

سخن آخر
با به کار بستن راهکار‌های ارائه شده در بالا می‌توانید یک کوفته فوق العاده با ظاهری خوب درست کنید و حتما می‌دانید که استفاده از پیاز داغ فراوان و افزودن زرشک و آلو به مواد کوفته از ترفند‌های خوشمزه شدن این غذاست.

منبع: ستاره

انتهای پیام/

پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
برچسب ها: خانه داری ، آشپزی ، کوفته
اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
نام:
ایمیل:
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
* نظر:
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۲۹
در انتظار بررسی: ۰
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۰۸:۴۸ ۱۶ آبان ۱۴۰۱
باتشکر ازشما موفق بلشید
Iran (Islamic Republic of)
رحیمی
۱۴:۴۲ ۱۱ شهريور ۱۴۰۱
علت چسبندگی مواد کوفته تبریزی چیست ؟
Iran (Islamic Republic of)
Dariush
۱۳:۱۹ ۰۶ خرداد ۱۴۰۱
سلام
شایسته تقدیر و تشکر هستید.
موفق باشید.
خدانگهدار
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۹:۰۹ ۲۱ فروردين ۱۴۰۱
خوب بود
Iran (Islamic Republic of)
مهری شفیعی
۰۹:۴۳ ۱۷ اسفند ۱۴۰۰
عالی بود تشکر
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۳:۱۳ ۲۶ بهمن ۱۴۰۰
سلام
کوفته شیرازی برای اینکه واه نره حتماً باید به مواد کوفته موقع ورز دادن دو عدد تخم مرغ و چند قاشق آرد گندم اضافه کرد در غیر این صورت کوفته ها واه میره
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۱:۱۲ ۲۰ آذر ۱۴۰۰
سلام وقتتون بخیر من همیشه کوفته درست میکردم خوب میشد اماامروز یدونه امتحانی داخل قابلمه باهمین دستور پخت گذاشتم بازشده چه کاری نیازه انجام بدم تابقیه موادبه این شکل نشن
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۵:۰۷ ۰۱ آبان ۱۴۰۰
سلام کوفته های من هم وا میره لطفا بگید چیکار کنم.نمیدانم از سبزی تازه س که میریزم .یاازچیزه دیگه هست لطفا راهنماییم کنید.ممنون از لطفتون
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۲:۲۹ ۰۱ آبان ۱۴۰۰
سلام ما درست کردیم اما وا رفت الان میشه کاری کرد تا نزاریم زیاد وا بره در حال جوشیدن داره باز میشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۲:۲۴ ۰۱ آبان ۱۴۰۰
سلام ما درست کردیم اما وا رفت الان میشه کاری کرد تا نزاریم زیاد وا بره در حال جوشیدن داره باز میشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۰:۲۴ ۱۱ شهريور ۱۴۰۰
خیلی ممنون من درست کردم عالی شد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۸:۱۱ ۰۲ خرداد ۱۴۰۰
در قابلمه نیمه باز باشه و خیلی ورز بدید
Iran (Islamic Republic of)
لیلی
۲۳:۱۷ ۲۵ ارديبهشت ۱۴۰۰
مال من وا میره
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۳۳ ۱۲ فروردين ۱۴۰۰
ممنون
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۲:۳۷ ۲۸ بهمن ۱۳۹۹
گوگل پلی دوست من و خواهرم است خیلی دوست دارم گوگل پلی
Iran (Islamic Republic of)
عظیمه
۱۶:۰۶ ۰۷ دی ۱۳۹۹
خدا حفظتون کنه نکات واقعاً عالی بود من کوفته قلقلی که درست میکردم هیچوقت وا نمی رفت اما امروز کوفته تبریزی درست کردم خراب شد خیلی ناراحت شدم
Iran (Islamic Republic of)
ریحانه
۱۲:۴۷ ۱۷ آبان ۱۳۹۹
عالی بود
Iran (Islamic Republic of)
امیر
۰۹:۴۶ ۱۵ مهر ۱۳۹۹
مطالب خیلی عالی بود ممنون
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۲۰:۵۶ ۰۹ مهر ۱۳۹۹
عالی بودواقعا ممنون
Iran (Islamic Republic of)
مریم
۱۷:۵۸ ۲۲ شهريور ۱۳۹۹
عالی بود من همیشه کوفته هام خراب میشد حالا امتحان میکنم اینبارو ببینم چجوری میشه
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۳۱ ۳۰ تير ۱۳۹۹
نیاز به تلاش
Iran (Islamic Republic of)
معصومه
۱۴:۲۹ ۳۰ تير ۱۳۹۹
خوب بود
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۳:۲۷ ۱۲ تير ۱۳۹۹
مطالب عالی بود
Iran (Islamic Republic of)
مینا
۱۰:۴۶ ۱۵ ارديبهشت ۱۳۹۹
خیلی عالی و مفید بود من همیشه کوفته هام خراب میشد
Iran (Islamic Republic of)
ناشناس
۱۴:۳۲ ۳۰ تير ۱۳۹۹
آنها خراب میشدن
Iran (Islamic Republic of)
باران
۰۹:۰۵ ۱۵ ارديبهشت ۱۳۹۹
بسیار عالی بود ممنون از راهنمایی بسیار مفید
Iran (Islamic Republic of)
سارا
۰۸:۳۲ ۱۵ ارديبهشت ۱۳۹۹
عالی بود من همیشه کوفته هام وا میرفت حالا فهمیدم از چی بوده...
Iran (Islamic Republic of)
اوا
۱۲:۳۴ ۰۶ مرداد ۱۴۰۰
مطالب خیلی عالی بود ممنون
Iran (Islamic Republic of)
پری
۱۶:۴۷ ۱۴ ارديبهشت ۱۳۹۹
بسیار عالی ممنون از آموزش
آخرین اخبار
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر