فوت‌و‌فن‌های تهیه کباب کوبیده و راز نریختن از روی سیخ

با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده و فوت‌و‌فن‌ها، می‌توانید یک کباب کوبیده حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ درست کنید.

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب کوبیده خانگی مجلسی حرفه‌ای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید.


بیشتربخوانید


مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم
پیاز: ۵ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه کباب کوبیده؛ راز نریختن از سیخ

طرز تهیه کباب کوبیده؛ راز نریختن از سیخ

طرز تهیه و آموزش سیخ زدن کباب

مرحله اول: طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت گوساله و گوسفند برای کباب می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.

مرحله دوم: حالا پیاز‌ها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیاز‌های رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیاز‌ها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

مرحله سوم: بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی (هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

مرحله چهارم: علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشار‌های کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

فوت‌و‌فن‌های تهیه کباب کوبیده و راز نریختن از سیخ

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

یکی از مهم‌ترین نکات برای روش پخت یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.

یکی از مهم‌ترین سوال‌ها این است که چرا کباب کوبیده سفت می‌شود، یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

در روش پخت کباب کوبیده حرفه‌ای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد، اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ می‌سوزد و اگر بیشتر باشد خمیر می‌شود.

برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می‌شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

حتما پیاز‌ها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

فوت‌و‌فن‌های تهیه کباب کوبیده و راز نریختن از سیخ

قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

طرز تهیه کباب حرفه‌ای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگ‌تر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.

کباب کوبیده را به صورت کباب کوبیده تابه‌ای در ماهیتابه و روی گاز هم می‌توانید درست کنید.

منبع مجله کورش

انتهای پیام/

پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
اخبار پیشنهادی
تبادل نظر
نام:
ایمیل:
آدرس ایمیل خود را با فرمت مناسب وارد نمایید.
* نظر:
نظرات کاربران
انتشار یافته: ۲۸
در انتظار بررسی: ۰
Iran, Islamic Republic of
جسمانی
۰۲:۱۲ ۳۰ تير ۱۳۹۹
راستی ! کباب فروشی نه "کبابی" درسته!!
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۲۳:۲۹ ۲۸ تير ۱۳۹۹
خوش به حا لتان که متونین گوشت بخرین
Iran, Islamic Republic of
امید‌خاوری
۱۵:۳۴ ۲۸ تير ۱۳۹۹
گوشت‌گرونه‌مرگ‌بر‌گرانی
Iran, Islamic Republic of
حمید
۱۲:۲۵ ۲۸ تير ۱۳۹۹
دیروز اتفافأ میخواستم کوبیده درست کنم با اینکه طبق دستورعمل کردم اخر خون به جگر شدم نتونستم عصابانیت ناشی از عدم موفقیت رو هم سر همسر بیگناهم خالی کردم
خیلی شرمنه ام
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۲۲:۱۱ ۲۷ تير ۱۳۹۹
عالی بود
ممنون از راهنمایی های خوبتون ☺☺
Iran, Islamic Republic of
87
۱۹:۱۶ ۲۷ تير ۱۳۹۹
ای بابا چرا این همه زحمت بکشی برو سر کوچه کباب بگیری راحته. والا!
Iran, Islamic Republic of
دکتر‌شیوا
۱۵:۳۵ ۲۸ تير ۱۳۹۹
عزیزم‌کباب‌سرکوچه‌کرونا‌داره
Iran, Islamic Republic of
حسن پور مشهد
۱۶:۳۶ ۲۷ تير ۱۳۹۹
سلام نان با پیاز کباب کوبیده امروز بی پول ها
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۱۴:۳۰ ۲۷ تير ۱۳۹۹
درود بر شما بسیار عالی
Iran, Islamic Republic of
علی
۱۳:۵۳ ۲۷ تير ۱۳۹۹
سلام گذرتون به اردبیل افتاد کباب کاسه ای اردبیل هزهر کس بپرسید میگن کجاست خیلی خوشمزه است قیمتش هم مناسب نوش جان
Iran, Islamic Republic of
Gajet
۱۱:۵۹ ۲۷ تير ۱۳۹۹
Perfect
Iran, Islamic Republic of
بهزاد زارع
۱۱:۲۸ ۲۷ تير ۱۳۹۹
سلام
کباب فقط کبالب بروجرد
یادش بخیر سالهای 77 تا 81 دانشجوی دانشگاه بروجرد بودم از خوردن کباب های ب وجرد لذت می بردیم و الان هم هر وقت مسیرمان باشد حتما کبابی می رویم.
اگر مسیرتان به بروجرد افتاد کباب فراموشتون نشه
Iran, Islamic Republic of
Jaber
۱۱:۱۵ ۲۷ تير ۱۳۹۹
من کباب زنم. باید آب پیاز که گرفتی نیم ساعت روی یه سینی پهنش کن حالت اسیدی پیاز از بین میره یعنی حتی شیرین هم میشه بعد به گوشت اضافه شه ومزه دار بشه.
Iran, Islamic Republic of
لیلا
۱۰:۴۵ ۲۷ تير ۱۳۹۹
همه چیز گفتی اما نگفتی دوسوم گوسفند ویک سوم گوساله چقدر چربی گوسفندی باید باهاش چرخ بشه اینم یه نکته کلیدیه
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۰۸:۰۴ ۲۷ تير ۱۳۹۹
سلام مقداریک قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کاملاً ورز دهید مطمئن باشید نتیجه میگیرید
Romania
ماشالله
۰۷:۵۷ ۲۷ تير ۱۳۹۹
مرد حسابی گوشت کجا بود پول کجا بود تو خیلی دلت خوشه اخوی
Iran, Islamic Republic of
Samo
۰۳:۱۸ ۲۷ تير ۱۳۹۹
برای اینکه کبابتون وا نره ترجیحا یکی سیخ بگردونه ک حوصله و دقت داره چون سیخ باید مرتب بچرخه
برای اینکه از روی سیخ گوشتتون نیفته سیخ کاملا سرد باشه حتی خیسشم نکنید نمیفته....جوش شیرینم ب مقدار کافیش برای نیفتادن کباب خوبه اما مقدارش مهمه همونطور ک نوشته واقعااا تلخ میکنه
Iran, Islamic Republic of
داود
۰۰:۲۴ ۲۷ تير ۱۳۹۹
سلام
تشکر
ولی هر کاری کردیم دوباره وارفت .
Russian Federation
Nimi
۰۳:۴۲ ۲۷ تير ۱۳۹۹
اول اینکه هیچ وقت ازگوشت فریزر شده استفاده نکن چون اب داره و شل میشه..وقتی اب پیاز رو کامل کامل گرفتی و باگوشت مخلوط کردی گوشت رو بزار یخچال. نیمساعت قبل ازکباب کردن گوشت و سیخ بکش و بالا پایین گوشت رو طوری روی سیخ نازک کن که ابتدا وانتهای سیخ نازک بشه وسنگین نشه و بزار باسیخ نیمساعت باشه تا گوشت روی سیخ سفت بشه.بعدش بزار روی منقل .سی ثانیه صبرکن تا یطرف گوشت سفت بشه بعد سیخ و جابجا کن تا اونطرفشم روی حرارت بمونه وسفت بشه هرچی بیشترجابجاکنی کنترامکان وارفتن هست.اگراحیانا خواست بیفته سیخ و جابجا کن .بمرور بهترمیشی
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۱۱:۲۵ ۲۷ تير ۱۳۹۹
موقع چرخ کردن گوشت یه فیله مرغ اضافه کنیدتانریزد
United States
ناشناس
۲۳:۳۱ ۲۶ تير ۱۳۹۹
پولداران را کباب
بی پولان دود کباب
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۰۹:۲۵ ۲۷ تير ۱۳۹۹
الان تو آمریکا شما دود کباب میخورید یا خود کباب ؟؟؟
البته اگر کباب ایرانی باشد .
Iran, Islamic Republic of
Ahmad
۲۳:۲۷ ۲۶ تير ۱۳۹۹
بسیار عالی
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۲۱:۴۶ ۲۶ تير ۱۳۹۹
کار خوبیه ....
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۲۱:۳۶ ۲۶ تير ۱۳۹۹
البته‌کباب‌بناب‌،چرخ‌نمی‌شود‌،بلکه‌ساطوری‌می‌شود
Iran, Islamic Republic of
علی
۲۱:۱۶ ۲۶ تير ۱۳۹۹
راز نریختن سیخ ☆
وقتی آخرین سیخ کباب را روی منقل گذاشتید. فوراً از اولین سیخ شروع کنید و برگردونید . و دوباره وقتی به آخرین سیخ رسیدید همین کارو تکرار کنید.
نوش جان
Iran, Islamic Republic of
ناشناس
۱۱:۱۳ ۲۸ تير ۱۳۹۹
امکان نداره بدون جوش شیرین هر کاری کنی میریزه منکه 22 سال کباب پز هستم بهتر میدونم البته خیلی جاها انکار می‌کنند ولی حتما جوش شیرین استفاده میشه
Iran, Islamic Republic of
Mmm
۱۹:۵۱ ۲۶ تير ۱۳۹۹
یک چیزی هم من بگم آخر که سیخ کردین حتما دو ساعت بزارین تو یخچال بمونه یا از شب قبل و روی آتش هم حتما سریع اینور و اونور کنید
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
آخرین اخبار
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر
پیام رسان های باشگاه خبرنگاران - پایین شرح خبر